O Brasil é um dos maiores produtores de leite do mundo, mas os criadores vêm sofrendo com preços baixos e abandonando o setor. Porém, os derivados de maior valor podem ser uma opção. Como os queijos. O assunto dominou os debates do Congresso Internacional de Queijos: Segurança e Inovação, em Campinas (SP), no Instituo Tecnológico de Alimentos, o ITAL. Participaram pesquisadores do Brasil, Uruguai, da Argentina e Holanda. Falando sobre nutrição, saúde, gordura, prebióticos, novas tecnologias de processamento, queijos autorais e segurança microbiológica. O Papo de Prateleira conversou com a pesquisadora do Instituto e uma das coordenadoras do Congresso, Patrícia Blumer, sobre tudo. Confira.
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