Nutricionista explica como o alimento contribui para a textura, a cremosidade e o equilíbrio nutricional das receitas tradicionais
Mesmo após o encerramento das festas de São João, as comemorações continuam movimentando escolas, igrejas, condomínios e comunidades durante todo o mês de julho. Entre bolos, pamonhas, curau, cuscuz e outras receitas que atravessam gerações, um ingrediente permanece como elemento comum da culinária típica brasileira: o ovo. Muito além de sua função nas receitas, ele reúne características que ajudam a explicar por que continua presente na mesa dos brasileiros há tanto tempo.
Responsável por conferir estrutura às massas, leveza aos bolos e cremosidade às sobremesas, o ovo também acrescenta proteínas de alto valor biológico, vitaminas do complexo B, colina, selênio e antioxidantes às preparações típicas. Essa combinação faz do alimento um ingrediente que alia tradição culinária e qualidade nutricional em receitas que fazem parte da memória afetiva de diferentes gerações.
Segundo Lúcia Endriukaite, nutricionista do Instituto Ovos Brasil (IOB), a presença do alimento nas festas típicas vai muito além do aspecto gastronômico. “As receitas típicas carregam tradição e memória afetiva. O ovo faz parte desse repertório culinário há gerações e desempenha um papel importante tanto no resultado das preparações quanto no valor nutricional dos pratos. É um ingrediente versátil, que ajuda a tornar as receitas mais completas sem abrir mão do sabor”, afirma.
Em preparações como bolo de milho, pamonha de forno, curau e diferentes versões de cuscuz, o ingrediente exerce funções que vão desde a ligação da massa até a formação da textura característica de cada prato. Ao mesmo tempo, suas proteínas contribuem para aumentar a sensação de saciedade, tornando as receitas mais equilibradas quando consumidas dentro de uma alimentação variada.
“A proteína presente no ovo contribui para a sensação de saciedade e faz com que algumas preparações fiquem mais nutritivas. O importante é lembrar que as festas típicas fazem parte da cultura brasileira e podem ser aproveitadas dentro de uma alimentação equilibrada”, explica Lúcia.
A versatilidade do alimento também explica sua permanência na culinária regional. Enquanto o bolo de milho depende dos ovos para adquirir leveza, a pamonha de forno utiliza o ingrediente para dar estrutura à massa. Algumas versões de curau recorrem ao ovo para obter maior cremosidade, e o tradicional cuscuz nordestino servido com ovos permanece como uma combinação rica em proteínas e bastante difundida em diversas regiões do País.
Mais do que um ingrediente das festas juninas e julinas, o ovo continua representando um elo entre tradição e alimentação equilibrada. Presente em receitas transmitidas entre gerações, ele mantém seu espaço tanto pela contribuição culinária quanto pelo valor nutricional, reforçando seu papel em uma gastronomia que preserva sabores, histórias e costumes brasileiros.
