Nova biossolução amplia o aproveitamento de gordura e proteína do leite, contribuindo para ganhos de eficiência e competitividade na produção.
A Novonesis, líder global em biossoluções, lançou oficialmente o YieldMAX™ Plus. O anúncio ocorreu durante o Seminário de Queijos promovido pela Novonesis durante a Minas Láctea 2026, realizada entre os dias 14 e 16 de julho, em Juiz de Fora (MG), que reuniu especialistas, pesquisadores e profissionais da indústria para debater os desafios e oportunidades da cadeia láctea brasileira.
Desenvolvido para maximizar a retenção de gordura, proteína e umidade na coalhada, o YieldMAX™ Plus foi criado com o objetivo de ajudar as indústrias a extrair mais valor de cada litro de leite processado. A solução permite produzir mais queijo a partir do mesmo volume de leite, promovendo ganhos de rendimento sem comprometer características essenciais dos produtos, como textura, estrutura e funcionalidade.
“Queremos que toda a cadeia evolua. A Novonesis se posiciona como uma propulsora da inovação no setor lácteo, desenvolvendo tecnologias que ajudam nossos clientes a aumentar a eficiência e capturar mais valor dos seus processos. O YieldMAX™ Plus nasce com esse propósito: contribuir para elevar o nível de competitividade, produtividade e rentabilidade do mercado de queijos minas frescal e coalho, ajudando a indústria a avançar para um novo patamar de desempenho”, afirma Lúcio Antunes, Head de Vendas de Dairy da Novonesis no Brasil.
Durante a apresentação técnica, a companhia compartilhou resultados obtidos a partir de mais de 1.200 análises realizadas em condições industriais, que demonstraram avanços consistentes na eficiência produtiva desses tipos de queijos frescos.
Nos testes conduzidos com queijo minas frescal, a tecnologia proporcionou um ganho de aproximadamente 4,8% no rendimento com umidade ajustada, além de reduzir 5,26% da necessidade de gordura e 4,67% da necessidade de proteína para a produção de cada quilograma de queijo. Os resultados indicam uma maior retenção de sólidos na coalhada e melhor aproveitamento dos constituintes do leite ao longo do processo produtivo.
Na fabricação de queijo coalho, os estudos apontaram ganhos de aproximadamente 5,3% no rendimento com umidade ajustada, acompanhados por uma redução de cerca de 5% na necessidade de gordura e proteína por quilograma produzido. Os testes também evidenciaram benefícios relacionados à funcionalidade do produto, com aumento da retenção de umidade sem comprometer seu desempenho tecnológico.
Outro destaque observado foi a melhoria da resistência e da firmeza do queijo no corte. As análises de textura registraram aumento de 14,7% na firmeza em comparação ao processo padrão, característica importante para o queijo coalho, cuja estrutura precisa ser preservada durante o aquecimento e preparo.
O diferencial do YieldMAX™ Plus está em sua atuação integrada sobre as frações lipídica e proteica do leite, promovendo maior retenção de gordura e proteína; e, devido ao fortalecimento e à melhor organização da rede proteica, permite a incorporação estruturada de sólidos e umidade ao produto final. Dessa forma, contribui para reduzir perdas para o soro e ampliar o aproveitamento da matéria-prima sem impactos negativos na coagulação, textura ou funcionalidade dos queijos.
Novonesis na Minas Láctea: conhecimento e inovação para impulsionar o setor
Além do lançamento do YieldMAX™ Plus, a Novonesis apresentou durante a Minas Láctea seu portfólio de biossoluções para os segmentos de queijos, iogurtes, leites fermentados e testes para detecção de antibióticos no leite. Entre os destaques estiveram tecnologias voltadas ao aumento de produtividade, bioproteção, culturas para fermentação, probióticos e soluções para monitoramento e análise da qualidade do leite. A participação da empresa reforçou seu compromisso com o desenvolvimento de tecnologias capazes de apoiar a indústria na busca por maior eficiência, competitividade e sustentabilidade.
Sobre a Novonesis
A Novonesis é uma empresa global que lidera a era das biossoluções. Ao alavancar o poder da microbiologia com a ciência, transformamos a maneira como o mundo produz, consome e vive. Em mais de 30 setores, as biossoluções já estão criando valor para milhares de clientes e beneficiando o planeta. Nossos 11.000 funcionários em todo o mundo trabalham em estreita colaboração com nossos parceiros e clientes para transformar os negócios com a biologia.
