Secretaria de Agricultura e especialistas franceses treinam multiplicadores para fortalecer produção de queijos artesanais e especiais no Estado
A produção de queijos artesanais e especiais em São Paulo entra em uma nova fase de profissionalização. Nesta semana, a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado promove um treinamento voltado à formação de replicadores de tecnologia, em parceria com a Embaixada da França no Brasil, dentro de um projeto de cooperação iniciado há cerca de dois anos.
A iniciativa nasceu após especialistas franceses percorrerem as principais bacias leiteiras paulistas para diagnosticar o estágio tecnológico da cadeia produtiva, com foco em queijos de leite cru, autorais e especiais. O levantamento resultou em relatório técnico que embasou a criação de cinco Centros de Referência Tecnológica em Queijos no Estado.
Para atuar nesses polos, 15 profissionais — entre técnicos, pesquisadores e produtores — passam por um processo estruturado em três etapas. Os participantes já concluíram módulos sobre qualidade do leite e tecnologia queijeira tradicional. Agora, encerram a formação com um curso de especialização em queijos artesanais e especiais, realizado na ETEC de Presidente Prudente, com a presença de especialistas franceses.
A proposta é consolidar um sistema de transferência de tecnologia capaz de difundir conhecimento técnico, inovação e boas práticas em toda a cadeia leiteira paulista. A coordenação está a cargo da APTA Regional, com atuação da pesquisadora Maria Izabel Merino de Medeiros, especialista em qualidade e legislação de lácteos.
O projeto conta ainda com o apoio da OCESP, da Associação Paulista de Queijo Artesanal (APQA), do Centro Paula Souza e de institutos como Ital e IZ, além da CATI e da Defesa Agropecuária. A meta é ampliar a qualidade, valor agregado e competitividade da produção regional.
